武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.发黑可能是由于腐败或病菌感染，这种情况下，萝卜不仅味道变差，还可能产生有害物质。腐败的萝卜可能含有对健康有害的细菌和毒素。
2.发黑的部分可能含有真菌如霉菌，这些真菌产生的毒素可能导致食物中毒或过敏反应，尤其是在免疫力较低的人群中。
3.萝卜内部颜色变化也可能是储存不当引起的，这会使营养流失，降低其固有的维生素C、膳食纤维等营养成分的含量。
如果发现萝卜内部有明显的发黑或变色现象，应避免食用，以免影响健康。选择新鲜、外观无损的萝卜是保证食材安全的重要措施。