菊花的营养成分有哪些

菊花含有黄酮类化合物、挥发油、氨基酸及多种微量元素，其中绿原酸和木犀草苷是主要活性成分，日常作为代茶饮原料时，这些成分可随冲泡部分溶出。

菊花中已明确的营养成分与含量特征

1、黄酮类化合物：菊花中黄酮类成分以木犀草苷、芹菜素苷为主，同时含有绿原酸。中国药典2020年版将绿原酸和木犀草苷列为菊花的质量控制指标，规定按干燥品计算，绿原酸不得少于0.20%，木犀草苷不得少于0.080%。这类成分是菊花抗氧化作用的主要物质基础。

2、挥发油：菊花挥发油含量因品种和产地差异较大，主要成分包括樟脑、龙脑、菊烯酮等单萜和倍半萜类物质。挥发油赋予菊花特有的香气，也是冲泡时香气来源的主要贡献成分。

3、氨基酸：菊花中含有多种游离氨基酸，包括天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。氨基酸含量受采摘时期影响，花蕾期与初花期含量存在差异，这部分成分可部分溶入茶汤。

4、微量元素：菊花中可检出钾、钙、镁、铁、锌、锰等元素。其中钾含量相对较高，钙、镁次之。微量元素含量与栽培土壤条件密切相关，不同产区之间存在差异。

5、其他成分：菊花还含有少量多糖、有机酸及维生素类物质。多糖类成分在热水冲泡过程中溶出率有限，主要留存于花瓣残渣中。

冲泡方式对成分溶出的影响

• 水温：绿原酸和木犀草苷在80至90摄氏度热水中溶出较为充分，沸水短时冲泡亦可，但长时间高温煮沸可能造成部分挥发性成分损失。
• 时间：冲泡5至10分钟时，黄酮类成分溶出量可达到较稳定水平；反复冲泡时，第二泡仍有部分溶出，第三泡后明显下降。
• 形态：完整花蕾与碎花瓣的溶出速率不同，碎花瓣接触面积大，前段溶出更快，但总溶出量差异有限。

需要留意的实际情况

菊花作为食品或代茶饮原料，其营养成分溶出量受品种、产地、加工方式及冲泡条件共同影响。中国药典2020年版对菊花的质量控制以绿原酸和木犀草苷为指标，说明这两类成分是评价菊花质量的关键参考。日常饮用菊花茶时，摄入的营养成分总量有限，不能替代蔬菜、水果等食物的营养供给。对菊科植物过敏者应避免接触和饮用。菊花茶不宜长时间存放，冲泡后建议当日饮用完毕。

常见问题

否。菊花中维生素C含量较低，且热水冲泡会造成部分损失，不能作为维生素C的有效来源，补充维生素C应以新鲜蔬菜水果为主。

绿原酸属于酚酸类成分，具有抗氧化活性。中国药典2020年版将其作为菊花质量控制指标之一，规定干燥品中含量不得少于0.20%。

通常第二泡仍有部分黄酮类成分溶出，第三泡后溶出量明显下降。建议冲泡不超过三次，后续茶汤中可溶出成分已很有限。

否。不同品种、产地的菊花在绿原酸、木犀草苷及挥发油含量上存在差异，中国药典2020年版对菊花的质量控制设有统一的最低含量要求。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 中国医药科技出版社，2020.

[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志. 科学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.