如何去掉食物中的嘌呤

嘌呤为水溶性含氮化合物，无法通过常规烹饪手段将食材中的嘌呤完全去除，但通过浸泡、水煮弃汤、选择低嘌呤食材等方式，可显著降低食物中可摄入的嘌呤总量。

嘌呤去除的可行路径

1、浸泡与弃汤：嘌呤易溶于水，干菌菇、干豆类经充分浸泡后，浸泡液中含有大量嘌呤，弃去浸泡液可减少一部分嘌呤摄入；动物肉类切小块后冷水下锅，煮沸后弃去汤水，再行后续烹饪，可进一步降低嘌呤含量。

2、水煮后弃汤：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，肉类经水煮后部分嘌呤会转移至汤中，因此高尿酸血症及痛风人群应避免饮用浓肉汤、火锅汤底，吃肉弃汤比喝汤更为合理。

3、优选低嘌呤食材：根据《中国食物成分表（标准版）》，每100克食物嘌呤含量低于50毫克属于低嘌呤食物，如牛奶、鸡蛋、大部分蔬菜、水果；每100克含量在50至150毫克之间为中嘌呤食物，如猪肉、鸡肉、部分鱼类；每100克超过150毫克为高嘌呤食物，如动物内脏、沙丁鱼、浓肉汤。选择低嘌呤食材是控制嘌呤摄入的基础。

4、避免饮用久煮汤底：火锅汤底、老火靓汤在长时间熬煮后，食材中的嘌呤大量溶入汤中，饮用这类汤底等同于直接摄入高浓度嘌呤。

5、控制总量与频率：即便采用弃汤方式，肉类本身仍含有一定量嘌呤，需控制单次摄入量与食用频率，避免集中大量进食。

6、蔬菜与菌菇的处理：部分蔬菜如芦笋、紫菜、香菇嘌呤含量相对偏高，水煮后弃汤可在一定程度上降低其嘌呤含量，但不宜依赖此法大量食用。

需注意的实际情况

嘌呤无法被完全清除，上述方法仅能减少部分嘌呤摄入。对于高尿酸血症或痛风人群，饮食调整需与规范诊疗相结合，不能以饮食控制替代医学评估。若血尿酸持续升高或出现关节症状，应及时至风湿免疫科或内分泌科就诊。日常饮食中，减少动物内脏、浓肉汤、部分海产品摄入，增加饮水以促进尿酸排泄，是更为实际的策略。

常见问题

否。水煮弃汤仅能减少部分嘌呤，肉类本身仍会残留一定量嘌呤，无法实现完全去除。

是。部分蔬菜如芦笋、香菇嘌呤含量相对偏高，水煮后弃汤可减少一部分嘌呤摄入。

否。火锅汤底经长时间熬煮，嘌呤大量溶入汤中，饮用后嘌呤摄入量明显升高。

是。每100克牛奶和鸡蛋嘌呤含量均低于50毫克，属于低嘌呤食物，可作为蛋白质来源。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.