哪些食物含的嘌呤高

动物内脏、部分海产品及浓肉汤的嘌呤含量处于较高水平，高尿酸血症与痛风人群需严格限制。每100克动物肝脏嘌呤常超过150毫克，沙丁鱼、凤尾鱼等小型海鱼同样属于高嘌呤类别，浓肉汤因嘌呤易溶于水，含量亦明显升高。

高嘌呤食物的主要类别

1、动物内脏：猪肝、牛肝、鸡肝、猪腰、牛肾、脑组织等，每100克嘌呤含量多在150毫克至300毫克区间，部分品种可超过300毫克。此类食物在痛风急性发作期应避免，缓解期亦需严格控制摄入频次与数量。

2、部分海产品：沙丁鱼、凤尾鱼、秋刀鱼、带鱼、鲭鱼、牡蛎、蛤蜊、扇贝等，嘌呤含量普遍高于150毫克每100克。海参、海蜇等少数品种嘌呤较低，不在此列。

3、浓肉汤与火锅汤底：肉类与骨头长时间熬煮后，嘌呤大量溶入汤中。每100毫升浓肉汤嘌呤含量可达150毫克以上，火锅汤底因反复涮煮多种食材，数值更高。病情稳定者每周饮用不超过1次，每次不超过100毫升；尿酸控制不佳期间需完全避免。

4、部分菌藻类：干香菇、干木耳、紫菜、海带等干货在脱水后嘌呤浓度上升，每100克干香菇嘌呤含量可超过300毫克。泡发后重量增加，单位重量嘌呤下降，但仍需控制摄入量。

5、部分豆类及制品：干黄豆、干绿豆、纳豆等嘌呤含量中等偏高，每100克干黄豆嘌呤约150毫克至200毫克。加工为豆腐、豆浆后，因含水量增加，单位重量嘌呤降低，可适量选用。

数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录了常见食物的嘌呤含量数据，为上述分类提供了基础参考。该表显示，动物内脏与部分海鱼的嘌呤水平显著高于多数植物性食物。中华医学会内分泌学分会发布的《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）》指出，饮食控制是管理高尿酸血症的基础措施之一，限制高嘌呤食物摄入有助于降低血尿酸水平。

饮食调整要点

• 急性发作期：严格避免动物内脏、浓肉汤及高嘌呤海产品，每日嘌呤摄入控制在150毫克以下。
• 缓解期：可少量选用中等嘌呤食物，高嘌呤食物每周不超过1次，每次控制在50克以内。
• 烹饪方式：肉类先焯水再烹饪，可去除部分嘌呤；避免长时间熬煮。
• 饮水量：每日饮水2000毫升以上，促进尿酸排泄。

血尿酸持续升高或已确诊痛风者，仅靠饮食调整往往不足以控制病情，需在医生指导下综合管理。食物嘌呤含量受品种、产地、加工方式影响，具体数值以权威食物成分表为准。

常见问题

是。每100克动物肝脏嘌呤常超过150毫克，部分品种超过300毫克，高尿酸血症与痛风人群需严格限制。

是。肉类长时间熬煮后嘌呤溶入汤中，每100毫升浓肉汤嘌呤可达150毫克以上，急性发作期应避免饮用。

否。干黄豆嘌呤中等偏高，但豆腐含水量大，单位重量嘌呤明显降低，病情稳定者可适量选用。

否。海参与海蜇等少数海产品嘌呤含量较低，不属于高嘌呤海产品类别，可适量选用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）. 中华内分泌代谢杂志, 2020.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）. 2024.