武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.在食品工业中，麦芽糖被用作甜味剂。其甜度约为蔗糖的一半，因此常用于需要较低甜度的食品，如糕点、饼干和饮料。麦芽糖还具有良好的保湿性和抗结晶性，这使得它在制作糖果、冰淇淋等产品时非常有用。
2.麦芽糖可以作为增稠剂和稳定剂。由于其在加热过程中不会发生焦糖化反应，麦芽糖常用于调制酱汁、糖浆及其他需要加热处理的食品。
3.在发酵食品中，麦芽糖是重要的发酵剂。例如，在啤酒酿造过程中，酵母菌会分解麦芽糖生成酒精和二氧化碳，从而完成发酵过程。
4.在医学领域，麦芽糖可以用于某些特殊的医疗营养品中，尤其是针对对乳糖不耐受患者的替代糖源。
麦芽糖在食品加工和医学领域都有着广泛的应用，其主要优点包括甜度适中、良好的保湿性和稳定性。