陈皮是什么

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，经采摘后晒干或低温干燥并陈放三年以上制成。其药用价值与陈放时间相关，存放越久，挥发油含量下降，黄酮类成分相对富集，理气健脾、燥湿化痰的作用越受重视。

陈皮的核心特征

1、来源与炮制：陈皮原料为茶枝柑、大红袍、福橘等橘类成熟果皮，采收后需去除果肉，经晒干或低温干燥，再置于阴凉干燥处陈放三年以上方可称为陈皮，不足三年者通常只作普通橘皮使用。

2、主要成分：陈皮含挥发油，其中以柠檬烯为主，另含橙皮苷、新橙皮苷等黄酮类化合物，以及少量生物碱和微量元素。陈放过程中挥发油逐渐散失，黄酮类相对比例上升，气味由辛烈转为醇和。

3、性味归经：中医理论认为陈皮味苦、辛，性温，归肺经与脾经，属于理气类药材，常用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等证候的配伍。

4、常见规格：按产地可分为新会陈皮、川陈皮、浙陈皮等，其中新会陈皮因茶枝柑品种与当地气候条件形成特定气味特征，在市场上流通量较大。按外观可分为大红皮、二红皮、青皮，青皮为未成熟果皮，与陈皮功效侧重不同。

5、日常用途：陈皮可作为调味料加入汤羹、炖品，也可单独或与山楂、茯苓、甘草等配伍煎煮代茶饮。广东地区民间常将陈皮用于烹制肉类以减腻增香。

需要留意的数据与引用

《中华人民共和国药典》2020年版一部收载陈皮，规定其水分不得过13.0%，总灰分不得过7.0%，橙皮苷含量不得少于3.5%。这一标准为陈皮的药材质量提供了法定依据，也是市场分级的重要参照。

一项由国内中医药研究机构于2019年发表的成分分析显示，陈放3年至10年的陈皮样本中，柠檬烯相对含量随年份增加呈下降趋势，而橙皮苷等黄酮类成分相对稳定，提示陈放时间对挥发油组成影响较为明显。该结论适用于自然陈放、未经过人工加速处理的样品。

使用注意

陈皮性温而燥，气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津者需谨慎使用。日常代茶饮建议每次3至6克，不宜长期大量服用。市售陈皮存在以普通橘皮染色、加湿冒充老陈皮的情况，选购时可观察外表面是否呈棕红色至暗红色、内表面是否黄白色、气味是否醇厚。

常见问题

不完全是。普通橘皮晒干后陈放不足三年，通常只称橘皮；陈放三年以上、符合药典标准的才称陈皮，两者在成分比例和使用定位上有区别。

否。陈皮性温燥，天天大量泡饮可能伤津。建议每周2至3次，每次3至6克，阴虚或气虚者应减少频次或暂停。

否。陈放可改善气味与成分比例，但超过一定年限后有效成分也会缓慢降解，且储存不当易霉变。一般3至10年的陈皮在市场上较为常见。

新会陈皮以茶枝柑为原料，产地气候与工艺形成特定香气特征，价格通常较高；普通陈皮来源更广，成分类型相近，但气味与口感存在差异。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典:2020年版一部.北京:中国医药科技出版社,2020.

[2] 中华中医药学会.中药学.北京:中国中医药出版社,2016.

[3] 国家中医药管理局.中华本草.上海:上海科学技术出版社,1999.