西红柿含有什么营养

西红柿富含番茄红素、维生素C、钾及膳食纤维，每100克可食部约含维生素C 14毫克、钾179毫克，热量约15千卡，属于低能量、高水分、微量营养素密度较高的蔬菜，适合多数人群日常膳食搭配。

番茄红素：脂溶性类胡萝卜素，赋予西红柿红色外观

番茄红素是西红柿呈现红色的主要色素，属于类胡萝卜素家族。每100克新鲜西红柿约含番茄红素2.5至5毫克，具体数值受品种、成熟度及栽培条件影响。番茄红素为脂溶性，与油脂一同烹调时吸收率相对更高，例如西红柿炒蛋、番茄炖牛腩等做法。生食亦可获取，但吸收量低于加热并搭配油脂的烹调方式。

维生素C：水溶性抗氧化营养素

每100克新鲜西红柿约含维生素C 14毫克，接近成年居民每日推荐摄入量的14%左右。维生素C参与胶原蛋白合成及抗氧化过程，但加热会使其部分流失。病情稳定、日常生食西红柿者，可获取较多维生素C；若以熟制番茄制品为主，则维生素C摄入量相对下降，需通过其他新鲜蔬果补充。

钾：维持电解质平衡的矿物质

每100克西红柿约含钾179毫克，属于钾含量中等的蔬菜。钾参与维持细胞内渗透压及神经肌肉正常功能。中国居民膳食指南建议成人每日钾摄入量为2000毫克，通过西红柿、土豆、菠菜等多种食材搭配，有助于接近该目标。

膳食纤维与水分：促进肠道蠕动

每100克西红柿约含膳食纤维0.5克，水分约94克。膳食纤维虽含量不高，但配合高水分特性，有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。对于日常蔬菜摄入不足者，将西红柿纳入三餐可部分弥补膳食纤维缺口。

其他微量成分

西红柿还含有维生素A原（β-胡萝卜素）、维生素K、叶酸及少量B族维生素。每100克西红柿约含叶酸5至15微克，对细胞分裂和红细胞生成有辅助作用。不同颜色品种（如黄色、紫色西红柿）的营养素构成存在差异，但核心成分仍以番茄红素、维生素C和钾为主。

权威数据引用

根据《中国食物成分表（标准版第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）的数据，每100克番茄（可食部）含能量15千卡、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、维生素C 14毫克、钾179毫克、钠5毫克。该数据为国内食物成分研究的权威参考之一。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议餐餐有蔬菜，每日摄入新鲜蔬菜300至500克，深色蔬菜应占一半，西红柿可作为其中一种选择。

常见问题

是，有区别。生吃可获取较多维生素C，熟吃并搭配油脂可提高番茄红素吸收率。病情稳定者可根据饮食习惯交替选择，无需只固定一种方式。

中国居民膳食指南建议每日蔬菜总量300至500克，西红柿可作为其中一部分，通常每天1至2个中等大小西红柿较为常见，具体需结合整体膳食结构安排。

否，西红柿含糖量较低，每100克碳水化合物约3.3克，血糖生成指数较低。血糖偏高者可在控制总碳水的前提下适量食用，并监测个体血糖反应。

否，多数人群通过日常膳食即可获取番茄红素。新鲜西红柿及番茄制品是常见来源，是否需要补充剂应咨询临床医师或注册营养师，不宜自行决定。

否，未成熟青色西红柿含龙葵碱，摄入较多可能引起口腔苦涩及胃肠道不适。建议选择成熟红色的西红柿食用，青色西红柿需经充分成熟处理后再考虑。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社，2019.