武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.葫芦素的存在:黄瓜中的苦味主要由葫芦素引起。这种化合物天然存在于某些瓜类中,用于植物抵御害虫和动物。
2.毒性作用:摄入大量葫芦素可能导致胃肠道不适,如腹痛、呕吐和腹泻。在极端情况下,可能导致脱水和其他严重症状。
3.浓度因素:不同黄瓜品种的葫芦素含量不同,环境条件如干旱或温差过大也会影响其含量。
4.感官检测:苦味通常是检测黄瓜中葫芦素含量的最直接方法。如果发现黄瓜有明显的苦味,建议避免食用。
食用苦味黄瓜可能带来健康风险,应避免食用此类黄瓜。