武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.细菌污染:绿豆芽在生产、运输或储存过程中可能会受到细菌污染,尤其是在湿热环境下更容易滋生微生物。当绿豆芽变红时,可能是某些细菌开始大量繁殖,这些细菌可能会产生对人体有害的毒素。
2.氧化反应:绿豆芽含有多种酚类物质,当它们与空气中的氧气接触时,会发生氧化反应,导致颜色变化。虽然这种变化未必意味着存在健康风险,但也可能影响口感和营养价值。
3.储存条件:不当的储存条件,如高温高湿,会加速绿豆芽的变色和腐败。在购买和储存绿豆芽时,应确保其新鲜,避免长期储存在冰箱中。
为保障安全,发现绿豆芽变色后,最好弃置不食用。购买和食用绿豆芽时,应选择新鲜且色泽正常的产品,以避免潜在的健康风险。