武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.山药中含有大量的草酸钙晶体。这些晶体在接触皮肤时，会像细小的针一样刺激皮肤，进而引起瘙痒或刺痛感。草酸钙是一种无机化合物，其较为尖锐的晶体结构使得它能有效地穿透皮肤表层，引起明显的不适反应。
2.除了草酸钙晶体外，山药中还含有一种蛋白酶。蛋白酶可以分解皮肤上的角蛋白，造成皮肤的一些轻微损伤，并引起过敏反应，这也是导致瘙痒的一个原因。化学物质与皮肤的接触往往需要非常短的时间，就能够引发相应的症状。
3.个体差异也是一个重要因素。有部分人对草酸钙或者蛋白酶的敏感性更高，因此在处理山药时更容易出现瘙痒等不适症状。而这种个体差异可能与皮肤的角质层厚度、皮肤屏障功能以及遗传因素有关。
4.手部的瘙痒通常出现在接触山药后的几分钟内，并且瘙痒程度可能随时间推移有所加重。如果症状严重，可能还会伴随着红肿或者皮疹的出现。
处理山药时，建议戴上手套以避免直接接触。可以使用醋水或盐水浸泡山药片刻，以减少草酸钙晶体和蛋白酶的含量，从而减轻瘙痒的发生概率。