引起月饼变质的原因有哪些

病情分析：月饼变质的原因主要包括微生物污染、氧化反应和储存条件不当。

1.微生物污染

细菌：某些细菌在温暖和潮湿的环境中会迅速繁殖，导致月饼腐败。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是常见的致病菌。

霉菌：如青霉和曲霉，这些微生物在高湿度下容易生长，导致月饼表面发霉。

酵母菌：在适宜的糖分和湿度环境中，酵母菌也能引起月饼发酵变质。

2.氧化反应

油脂氧化：月饼中的油脂含量较高，长时间暴露在空气中会发生氧化反应，产生哈喇味，影响口感和安全性。

蛋白质氧化：蛋黄、肉类等原料中的蛋白质也会发生氧化，导致风味和品质下降。

3.储存条件不当

温度：高温环境会加速微生物繁殖和化学反应的进行，使月饼迅速变质。建议储存在15-20℃的阴凉干燥处。

湿度：高湿度容易促进霉菌和细菌的生长，储存湿度应保持在60%以下。

光照：光照会加速氧化反应，应避免阳光直射，使用避光包装材料。

为了保证月饼的质量和安全，生产过程中要严格控制卫生条件，储存时要注意温度、湿度和光照的控制。

2024-09-27