刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.高温加热:色拉油在高温加热时,特别是超过摄氏200度后,会产生有害物质如丙烯酰胺和多环芳烃类化合物,这些物质被认为可能具有潜在的致癌性。
2.重复使用:反复加热和使用色拉油会导致其氧化分解,产生自由基及其他有害物质,对人体健康不利,也可能增加癌症的风险。
3.储存不当:色拉油暴露在光线、空气或高温下容易氧化,形成过氧化物等有害物质,长期食用可能影响健康。
4.脂肪酸构成:一些便宜的色拉油中含有较高比例的反式脂肪酸,长期大量摄入与心血管疾病和某些癌症的发生有关。
为了减少健康风险,建议避免长时间高温加热色拉油,不重复使用煎炸油,保持良好的储存环境,并选择品质较高的食用油。