发芽土豆把芽和皮去掉了可以吃吗

病情分析：发芽土豆即使把芽和皮去掉，仍然不建议食用。原因在于发芽的土豆可能含有较高浓度的有毒物质——龙葵素。

1.龙葵素是一种天然毒素，主要存在于土豆的芽、皮及其绿化部分。即使将土豆的芽和皮去除，内部也可能残留龙葵素。

2.发芽土豆中的龙葵素含量会显著增加，通常超过20毫克每100克被视为对人体有害。摄入过多龙葵素可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛以及神经系统症状。

3.在土豆储存过程中，应保持通风、阴凉、干燥，并避免阳光直射，以防止发芽和龙葵素的增加。

为了健康安全，建议选择未发芽的土豆进行食用。