鸡蛋生吃的利弊是什么

生吃鸡蛋的一个主要好处是保留了鸡蛋中的全部营养成分。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素D、维生素B12、硒和胆碱等营养物质。通过生吃，可以避免因加热而导致的部分营养损失，尤其是热敏感的维生素。例如，加热后维生素B群中的一些成分可能会有所减少。另外，未煮熟的蛋白质更容易被人体吸收，因为其结构未受到高温影响。

生吃鸡蛋也存在显著风险。最主要的问题是潜在的细菌污染，如沙门氏菌感染。统计数据表明，每年全球有数以万计的食物中毒病例与生鸡蛋有关，特别是在免疫力较低的人群中更为危险。生蛋白中含有一种抗营养因子——抗胰蛋白酶，这种物质可能会妨碍蛋白质的消化吸收。研究显示，煮熟后的鸡蛋蛋白质消化率约为98%，而生蛋白仅能达到51%。

虽然生吃鸡蛋可以保留更多营养，但其带来的健康风险不容忽视。为了避免沙门氏菌感染，应尽量选择经过巴氏杀菌处理的蛋液产品，或在烹饪中确保鸡蛋完全煮熟。