武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.保持颜色:在焯煮过程中,叶菜很容易变色,并且会失去它们的鲜艳颜色。加盐可以帮助保持绿色的颜色,因为钾离子与叶绿素结合,有利于叶绿素分子的稳定性。
2.去除苦味:某些叶菜,如菠菜和芹菜,可能含有一种称为草酸的化学物质,这会使蔬菜产生苦味并影响口感。加盐可以帮助中和草酸,从而减少苦味。
3.保留营养:绿叶蔬菜富含各种维生素和矿物质,其中包括钾、镁和钙等。加入适量的盐可以帮助保留这些营养物质,防止流失。
总之,适量加盐能够让焯绿叶菜更美味、更健康。但加盐的量要适中,过多的盐会影响口感和健康。