武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.茶叶种类：不同种类的茶叶对水温的要求不同。比如，绿茶和白茶较为娇嫩，适宜使用70℃至80℃的水，以避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气。而红茶、黑茶等经过发酵的茶叶，可以使用90℃至100℃的水泡制，因为其耐高温且更能释放茶香。
2.营养成分：适当的水温能更好地保留和释放茶叶中对健康有益的多酚类物质、维生素和氨基酸。研究显示，70℃至80℃的水温能有效提取绿茶中的儿茶素，同时保留茶叶的鲜爽口感。
3.口感与风味：过高的水温可能导致茶汤过于苦涩，尤其是对于未发酵或轻发酵茶叶而言。控制在70℃至80℃之间的水温，有助于充分释放茶的天然香气和柔和滋味。
根据以上因素，建议在泡制茶叶时，根据茶叶类型选择合适的水温，以保持其独特的风味和营养价值。