鸭肉含有哪些营养成分

鸭肉是优质动物蛋白来源，每100克可食部约含蛋白质15至20克、脂肪6至30克（因部位与饲养方式差异较大），并含B族维生素、铁、锌、硒等矿物质。其脂肪酸构成以不饱和脂肪酸比例较高为特点，整体营养价值与禽肉类相近。

鸭肉主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克鸭肉约含15至20克，属完全蛋白，含有人体所需的多种必需氨基酸，肌肉部位含量相对更高，皮下脂肪层含量较低。

2、脂肪：每100克约含6至30克，差异主要来自部位。鸭皮与皮下组织脂肪含量明显高于鸭胸肉，脂肪酸中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占比较高。

3、B族维生素：鸭肉含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸与维生素B12，其中烟酸参与能量代谢，维生素B12在天然食物中主要存在于动物性食品。

4、矿物质：鸭肉提供铁、锌、硒、磷、钾等。铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁；硒与锌参与多种酶的正常功能。

5、其他成分：鸭肉含一定量水分、少量碳水化合物，胆固醇含量因部位不同而存在差异，内脏类如鸭肝的维生素A与胆固醇水平均高于肌肉。

数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》2019年版记录，鸭肉（代表值）每100克可食部约含蛋白质15.5克、脂肪19.7克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.22毫克、烟酸4.2毫克、铁2.2毫克、锌1.33毫克、硒12.25微克。该数据说明鸭肉在提供蛋白质的同时，也是多种微量营养素的膳食来源之一。

影响营养成分的因素

• 部位差异：鸭胸肉蛋白质密度较高、脂肪较低；鸭腿与鸭皮脂肪含量上升。
• 饲养方式：散养与圈养、饲料配比会影响脂肪沉积与脂肪酸比例。
• 烹调方式：烤制、炖煮、卤制会改变水分与脂肪含量，带皮烹调后脂肪摄入量高于去皮烹调。
• 加工制品：酱鸭、板鸭等常伴随较高钠含量，选购时需关注营养成分表。

食用提示

鸭肉可作为日常膳食中禽肉的组成部分，健康成年人每周禽畜肉总量建议控制在合理范围，具体可参考《中国居民膳食指南（2022）》提出的动物性食物摄入建议。高血脂、高尿酸或需控制脂肪摄入的人群，可优先选择去皮鸭胸肉并采用炖、煮方式；痛风急性发作期需限制所有高嘌呤动物性食物摄入。对禽类过敏者应避免食用。

常见问题

是。每100克鸭肉约含15至20克蛋白质，属完全蛋白，含多种必需氨基酸，是膳食蛋白质来源之一。

因部位而异。鸭皮与皮下脂肪较高，鸭胸肉相对较低，每100克可食部脂肪约6至30克，去皮可明显减少脂肪摄入。

能。鸭肉含血红素铁，每100克约2.2毫克，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，可作为膳食铁的补充来源。

否。鸭肝维生素A与胆固醇含量明显高于鸭肉肌肉，营养素密度与风险特征不同，需根据健康状况区别选择。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）[Z]. 2023.