马铃薯发芽了还能吃吗

病情分析：马铃薯发芽后不建议食用。发芽的马铃薯可能含有高浓度的龙葵素，对健康有害。

1.龙葵素是马铃薯中存在的一种天然毒素，当马铃薯发芽或变绿时，其龙葵素含量会显著增加。

2.研究表明，正常状态下的马铃薯龙葵素含量通常在2-10毫克/100克，而发芽或变绿的马铃薯龙葵素含量可增加至25-80毫克/100克以上。

3.龙葵素的毒性作用包括刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。在摄入较高剂量时，还可能引起头痛、头晕、神经系统症状甚至严重中毒。

4.龙葵素的耐热性较强，在烹饪过程中难以被完全破坏，因此简单的高温烹饪并不能有效降低其毒性。

5.为了健康安全，建议选择未发芽、未变绿且表面光滑的马铃薯进行食用，并在储存时保持干燥凉爽的环境，避免阳光直射，以防止马铃薯发芽和龙葵素增加。

食用马铃薯应谨慎挑选和储存，避免进食发芽或变绿的部分。