武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蘑菇中的毒素:部分野生蘑菇含有天然毒素,这些毒素可能对人体产生急性毒性反应。常见的毒素包括鹅膏毒肽和毒伞肽,摄入后可能导致恶心、呕吐、腹痛、甚至肝脏损伤等症状。
2.细菌感染:蘑菇在不当储存或处理时容易受到细菌污染,如沙门氏菌或志贺氏菌。这些细菌可以引起食源性疾病,其症状可能包括发热、腹泻和腹痛。
3.误食风险:非专业人员难以准确分辨安全蘑菇与有毒蘑菇,误食有毒蘑菇是一个潜在的健康风险。
预防措施包括避免采摘和食用未经鉴定的野生蘑菇,确保购买的蘑菇来自可信赖的供应商,并且要妥善烹饪和保存。在出现任何疑似中毒症状时,应及时就医。