武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.营养价值：蟹黄富含蛋白质、脂肪和维生素A等，是螃蟹的生殖腺。适量食用对健康有益。
2.胆固醇含量高：每100克蟹黄约含466毫克胆固醇。对于高血脂或心血管疾病患者，应限制摄入。
3.潜在寄生虫和细菌：螃蟹可能携带寄生虫和细菌，必须彻底煮熟才能安全食用。生蟹黄或不完全加热的蟹黄存在感染风险。
4.过敏风险：部分人对蟹类过敏，食用蟹黄可能引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，须谨慎。
5.保存方式：新鲜度影响安全性，宜在低温环境下短期存储，避免久置。
合理食用蟹黄可享受其美味和营养，但需注意以上安全事项。