何首乌里的营养成分是多少

何首乌不具备可作为常规营养补充来源的营养成分数据，其价值集中在蒽醌类、二苯乙烯苷类等特定化学成分，而非蛋白质、维生素或矿物质等营养素。国家药品监督管理局在2014年发布的《何首乌及其成方制剂肝损伤风险》通报中明确提示，口服何首乌及其成方制剂可能引起肝损伤，不建议自行将其当作保健食材长期食用。

1、成分定性：何首乌是蓼科植物何首乌的干燥块根，现行《中华人民共和国药典》（2020年版）对其质控指标规定为二苯乙烯苷不得少于1.0%、结合蒽醌不得少于0.10%，这两类成分属于药效相关成分，不属于营养素范畴。

2、营养素数据缺乏：目前权威食物成分数据库中未收录何首乌的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质含量数据，因此无法给出可靠的营养成分表，任何以“每100克含某营养素多少毫克”形式流传的说法均缺乏权威来源支撑。

3、蒽醌类成分：主要包括大黄素、大黄素甲醚、大黄酚等，这类成分具有泻下作用，也是肝损伤风险的相关成分之一，在炮制前后含量比例会发生变化。

4、二苯乙烯苷类成分：以2,3,5,4′-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄糖苷为代表，是《中华人民共和国药典》（2020年版）规定的含量测定指标成分，属于何首乌的特征性成分。

5、炮制差异：生何首乌与制何首乌在成分组成上存在差异，炮制后结合型蒽醌含量下降、游离型蒽醌比例上升，二苯乙烯苷含量也会随炮制工艺不同而波动，因此不同饮片之间成分含量并不一致。

6、风险监测数据：国家药品监督管理局在2014年通报中指出，1988年至2014年间收到的何首乌相关肝损伤病例报告共涉及口服何首乌及其成方制剂，超剂量、长期连续用药是主要风险因素之一。

7、食用定位：何首乌属于中药材，不属于普通食品，也不属于营养素补充剂，将其作为日常膳食补充营养素的来源并不成立。

8、检测方法：何首乌成分检测通常采用高效液相色谱法测定二苯乙烯苷和蒽醌类成分含量，检测结果以干燥品计算，与营养素检测项目并不对应。

何首乌的核心信息在于其药效成分与肝损伤风险，而非营养素含量；将其视为营养来源缺乏依据，也不符合其药材属性。需要了解其成分时，应关注药典规定的质控指标成分，而非套用食物营养成分表。

常见问题

否。权威食物成分数据库未收录何首乌的营养素含量数据，其被关注的是二苯乙烯苷和蒽醌类等药效成分，不属于营养素补充来源。

主要特征性成分为二苯乙烯苷类和蒽醌类。《中华人民共和国药典》（2020年版）规定二苯乙烯苷不得少于1.0%，结合蒽醌不得少于0.10%。

否。国家药品监督管理局2014年通报提示口服何首乌及其成方制剂存在肝损伤风险，超剂量和长期连续用药是主要风险因素，不宜自行长期食用。

不一样。炮制后结合型蒽醌含量下降、游离型蒽醌比例上升，二苯乙烯苷含量也随炮制工艺不同而波动，两者成分组成存在差异。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

[2] 国家药品监督管理局. 药品不良反应信息通报（第61期）: 关注口服何首乌及其成方制剂引起的肝损伤风险[R]. 2014.