起霉的生姜是否能食用

病情分析：起霉的生姜不宜食用，因为其中可能含有有害物质，对健康存在风险。

1.生姜发霉通常是因为在储存过程中受到了潮湿和温暖环境的影响，导致霉菌繁殖。霉菌可以产生多种有毒物质，其中最常见的是黄曲霉素，这是一种强致癌物质，对人体的肝脏有极大威胁。

2.即使将看似发霉的部分切除，仍然无法完全排除毒素的存在。霉菌不仅仅存在于可见的表面，其孢子和毒素可能已经渗透到生姜内部，使整个食物都受到污染。

3.研究表明，黄曲霉素在摄入后，甚至微量也可能对DNA造成损伤，导致细胞突变，从而增加患癌风险。长期摄入含毒素的食物，还可能引发急性中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等症状。

为了预防生姜发霉，建议将其储存在干燥、阴凉的地方，并尽量在较短时间内使用完毕。如果生姜已经发霉，为了健康考虑，应当立即丢弃，不再食用。