骨肉相连的热量

骨肉相连每100克可食用部分热量约为220至260千卡，具体数值因鸡肉与软骨配比、腌制调料及烹饪用油量不同而存在差异。该数值高于同等重量的白切鸡或鸡胸肉，主要热量来源为鸡肉本身脂肪、腌制糖分以及油炸或烤制过程中吸附的油脂。

影响骨肉相连热量的4个变量

1、鸡肉与软骨比例：鸡胸肉占比高的产品蛋白质密度更大，每100克热量可接近220千卡；带皮鸡腿肉占比高时，脂肪含量上升，热量可升至260千卡以上。软骨本身热量较低，但常附着少量脂肪组织。

2、腌制调料：市售骨肉相连腌料通常含白砂糖、酱油、淀粉和植物油。每10克白砂糖提供约40千卡，淀粉和油脂进一步增加热量。腌制时间越长，渗入肉内的糖分和油脂越多。

3、烹饪方式：油炸骨肉相连吸油率可达8%至15%，每100克成品因此额外增加70至130千卡。电烤或炭烤吸油较少，但刷油和撒料仍会提高热量。空气炸锅不额外用油，热量更接近原料本身。

4、食用部位：软骨部分主要成分为胶原蛋白和水分，热量密度低于鸡肉。若按整串计算，去掉竹签后约40至60克可食部分，单串热量约90至160千卡。

数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）显示，鸡胸肉每100克热量约133千卡，鸡腿肉约181千卡，鸡皮约349千卡。骨肉相连因混合了鸡肉、鸡皮和腌制油糖，热量介于鸡腿肉与鸡皮之间。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日畜禽肉摄入量为40至75克，并优先选择蒸、煮、炖等少油方式。一串普通市售骨肉相连的可食部分常接近或超过该推荐量的一半。

常见FAQ

常见问题

是。每100克可食部分约220至260千卡，高于鸡胸肉和鸡腿肉，接近部分油炸类肉制品水平，控制体重期间需限制食用量。

会。空气炸锅不额外添加油炸用油，可减少约70至130千卡的油脂热量，但腌料中的糖和鸡肉本身脂肪仍然存在，降幅有限。

一串去签后可食部分约40至60克，按每100克220至260千卡计算，单串热量约90至160千卡，具体取决于大小和烹饪方式。

鸡胸肉更低。鸡胸肉每100克约133千卡，骨肉相连因含鸡皮、糖和油，每100克约220至260千卡，两者差距明显。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.