螃蟹中都有什么营养物质

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其中蛋白质含量约为15%至20%，脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主。蟹肉中的锌、硒、铜等微量元素含量较为突出，蟹黄与蟹膏则含有较高的胆固醇与脂溶性维生素。

1、蛋白质：每100克蟹肉中蛋白质含量约为15至20克，氨基酸组成较为完整，包含多种人体所需氨基酸，属于优质动物蛋白来源。

2、脂肪：蟹肉脂肪含量约为1至3克每100克，其中不饱和脂肪酸占比较高，蟹黄与蟹膏中脂肪及胆固醇含量明显高于蟹肉。

3、矿物质：蟹肉富含锌、硒、铜、钙、磷、铁等元素，以锌和硒含量较为突出。据中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年）数据，每100克河蟹可食部含锌约3.5毫克、硒约33微克。

4、维生素：蟹肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等，蟹黄中维生素A与维生素E含量相对更高。

5、胆固醇：蟹黄与蟹膏中胆固醇含量较高，每100克蟹黄胆固醇含量可超过400毫克，血脂异常人群需控制摄入量。

依据《中国居民膳食指南（2022）》建议，水产品每日摄入量为40至75克，螃蟹可作为水产品摄入的一部分。烹饪时需彻底加热，避免生食或半生食，以降低副溶血性弧菌等致病菌及寄生虫感染风险。痛风急性发作期人群应限制摄入，因蟹肉含一定量嘌呤。过敏体质者首次食用需谨慎。

常见问题

是。每100克蟹肉蛋白质约为15至20克，氨基酸组成较完整，属于优质动物蛋白，适合多数人群适量食用。

主要集中在蟹黄与蟹膏。每100克蟹黄胆固醇可超过400毫克，蟹肉本身胆固醇含量相对较低，血脂异常人群应少吃蟹黄与蟹膏。

锌和硒含量较突出。据中国食物成分表数据，每100克河蟹可食部含锌约3.5毫克、硒约33微克，同时含有钙、磷、铁、铜等元素。

是。螃蟹可能携带副溶血性弧菌等致病菌及寄生虫，必须彻底加热后食用，避免生食或半生食，以降低感染风险。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）. 中国标准出版社，2011.