武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.易氧化性:亚麻籽油含有丰富的多不饱和脂肪酸,尤其是α-亚麻酸,这种成分具有很强的不稳定性,容易受到光、热、氧的作用而氧化变质。一旦氧化,就会产生对人体有害的自由基和过氧化物,对健康产生负面影响。
2.污染物风险:由于亚麻籽油在生产过程中可能受到环境污染物的影响,如重金属和农药残留,因此质量控制成为关键问题。这些污染物如果未能有效去除,会增加消费者摄入有毒物质的风险。
3.与特定健康状况的兼容性:亚麻籽油虽富含不饱和脂肪酸,但研究表明,其转化为生物活性更强的EPA和DHA的效率较低。对于依赖于这些营养素维持心血管健康的人群,亚麻籽油可能不是最佳来源。另外,某些个体可能对亚麻籽油中成分有过敏反应。
4.适宜烹调方式有限:亚麻籽油不耐高温,加热时容易产生有害物质,不适合用于煎炸等高温烹饪,限制了其适用范围。
虽然亚麻籽油含有重要的营养成分,但其易氧化、不耐高温及潜在的污染物风险使其在实际应用中需要谨慎选择。在使用亚麻籽油时,应保存在阴凉避光的地方,并尽快消耗,以降低氧化风险。