铁锅用久了为什么致癌

病情分析：铁锅长期使用可能会致癌的主要原因有两个，主要是铁锅表面的生锈和氧化、食物中的油烟和高温烹饪产生的致癌物质，具体如下：

1.铁锅表面的生锈和氧化：铁锅长时间使用后，可能会出现表面生锈和氧化的情况。这些氧化物中可能含有一些对人体有害的物质，如铁锈中的铁氧化物、铁酸盐等。尤其是在锅底或其他生锈处，如果不及时清理或处理，这些物质可能释放到食物中，对健康造成潜在的危害。

2.食物中的油烟和高温烹饪产生的致癌物质：使用铁锅时，特别是在高温下进行烹饪，会产生油烟和一些烟熏气体。这些烟熏气体中可能含有多环芳烃等致癌物质，长期吸入或接触可能增加患癌症的风险。

为了减少铁锅可能带来的健康风险，建议定期清洁和保养铁锅，特别是及时清理锅底的生锈或残留物；避免在高温下过度加热食物；并且定期更换使用时间较长的铁锅，以减少潜在的健康影响。