核黄素的作用是什么

核黄素即维生素B2，是人体无法自行合成、必须从食物中获取的水溶性维生素，参与能量代谢、细胞呼吸与抗氧化防御，缺乏时可引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎及眼部不适。

核黄素在体内的主要功能

1、参与能量代谢：核黄素是黄素单核苷酸与黄素腺嘌呤二核苷酸两种辅酶的核心成分，这两种辅酶在糖、脂肪、蛋白质氧化供能过程中承担电子传递任务。膳食中碳水化合物与脂肪转化为可用能量的多个步骤均依赖其参与。

2、维持皮肤与黏膜完整性：口腔黏膜、舌黏膜、口唇及面部皮肤细胞的正常更新依赖核黄素参与的氧化还原反应。长期摄入不足时，这些部位容易出现干裂、脱屑与炎症表现。

3、支持视觉功能：视网膜感光细胞代谢活跃，核黄素参与谷胱甘肽还原酶系统，有助于减轻氧化应激对晶状体与视网膜的损伤。

4、促进其他维生素代谢：核黄素参与烟酸与维生素B6向活性形式转化，缺乏时可间接影响这些维生素的生理效能。

缺乏与摄入情况

中国居民营养与健康状况监测（中国疾病预防控制中心，2015—2017年）显示，我国居民膳食核黄素摄入量长期低于推荐摄入量的人群比例较高，其中部分年龄组不足风险超过八成。成人男性推荐摄入量为每天1.4毫克，女性为1.2毫克，孕期与哺乳期需要量增加。

食物来源与稳定性

• 动物肝脏、肾脏、蛋类、奶类及其制品含量较高。
• 瘦肉、鱼类、深绿色叶菜、豆类与全谷物可提供一定数量。
• 核黄素对光敏感，牛奶等食物应避光保存；碱性条件下加热易被破坏，烹调时加碱会明显降低其保留率。

需要关注的人群

长期精制谷物为主食、严格素食、慢性腹泻、长期饮酒以及甲状腺功能异常者，核黄素缺乏风险相对升高。口角反复开裂、舌面发红光滑、阴囊或鼻翼两侧出现脂溢性皮炎时，应就医评估营养状况，不宜自行长期大剂量补充。

核黄素是维持能量代谢与黏膜皮肤健康的水溶性维生素，日常应通过奶类、蛋类、动物内脏与绿叶蔬菜合理摄取，出现疑似缺乏表现时由医生判断，避免盲目长期服用。

常见问题

是。核黄素是维生素B2的化学名称，两者指同一种水溶性维生素，命名不同但实质一致。

会。核黄素缺乏可造成口角开裂、舌炎与脂溢性皮炎，但这些表现也可能由其他原因引起，需就医鉴别。

动物肝脏、肾脏、蛋类、奶类及其制品含量较高，瘦肉、鱼类、深绿色叶菜、豆类与全谷物也可提供一定数量。

需要。核黄素为水溶性维生素，体内储存有限，应通过日常膳食持续摄入，成人男性每天约1.4毫克、女性约1.2毫克。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）. 北京: 科学出版社, 2014.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017年）. 北京: 人民卫生出版社.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京: 人民卫生出版社, 2019.

[4] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养师培训教材. 北京: 人民卫生出版社, 2018.