苜蓿的功效与作用有哪些？

苜蓿作为药食同源植物，其嫩苗与种子均含多种营养素，适量食用有助于补充膳食纤维、维生素K与植物蛋白，但苜蓿芽生食存在感染风险，不宜替代药物用于治疗疾病。

苜蓿的主要功效与作用

1、补充维生素K：苜蓿嫩叶中维生素K含量较高，该维生素参与凝血因子合成，对维持正常凝血功能有作用。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第六版）》收录了苜蓿相关营养成分数据，可作为膳食参考。

2、提供膳食纤维：每100克苜蓿嫩茎叶约含膳食纤维2至3克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、增加粪便体积，对改善排便频率有一定帮助。

3、补充植物蛋白与矿物质：苜蓿干物质中粗蛋白含量可达15%至20%，同时含有钙、铁、钾等矿物质，可作为素食人群膳食多样化的补充来源。

4、提供叶绿素与类胡萝卜素：苜蓿叶片富含叶绿素及β-胡萝卜素，后者在体内可转化为维生素A，参与维持暗视觉与上皮组织完整性。

5、传统食用用途：苜蓿嫩苗在多地作为蔬菜食用，可焯水后凉拌、炒食或做馅，属于春季时令蔬菜的一种。

需要留意的风险

• 苜蓿芽生食可能携带沙门氏菌或大肠杆菌，美国食品药品监督管理局曾多次发布关于生食苜蓿芽的食品安全提示，建议加热后食用。
• 苜蓿种子提取物浓缩制剂与嫩苗蔬菜不同，前者可能影响免疫与凝血相关指标，不宜自行长期服用。
• 自身免疫性疾病患者、凝血功能异常者及围手术期人群，食用苜蓿制品前应咨询专业人员。

食用方式与摄入量参考

• 焯水凉拌：沸水焯烫30至60秒，可减少草酸并降低微生物负荷。
• 炒食或做馅：与鸡蛋、豆制品搭配，每次食用量控制在100至150克为宜。
• 不建议以苜蓿芽替代主食或蔬菜总量，膳食结构仍需多样化。

苜蓿可提供维生素K、膳食纤维与植物蛋白，作为蔬菜适量熟食有益，但生食芽苗有感染风险，且不能替代药物治疗疾病。

常见问题

否。苜蓿属于普通蔬菜，没有临床证据支持其具有降压治疗作用，高血压患者应遵循规范诊疗方案。

否。生苜蓿芽可能携带致病菌，建议加热后食用，免疫力较低人群更应避免生食。

是。苜蓿嫩叶含有维生素K，该成分参与凝血过程，服用抗凝药物者需保持摄入量稳定并咨询医生。

熟制苜蓿嫩苗作为蔬菜少量食用通常可以，但苜蓿种子提取物浓缩制剂不建议孕妇自行服用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第六版）. 北京大学医学出版社.

[2] 美国食品药品监督管理局. 关于生食苜蓿芽的食品安全提示.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.