螃蟹有什么营养价值和功效

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，具有补充营养、促进组织修复等作用。每100克可食蟹肉约含蛋白质17.5克、钙126毫克、磷182毫克，脂肪含量较低，适合多数健康人群适量食用。

螃蟹的主要营养价值

1、优质蛋白质：每100克蟹肉含蛋白质约17.5克，氨基酸组成较全面，有助于维持肌肉、皮肤及免疫系统正常功能，来源为《中国食物成分表（第6版）》。

2、矿物质含量丰富：蟹肉中钙约126毫克、磷约182毫克、铁约2.9毫克、锌约3.7毫克，这些矿物质参与骨骼构成、氧运输及酶活性调节。

3、维生素补充：蟹黄及蟹肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸，其中维生素A对视力维护和上皮组织健康有支持作用。

4、脂肪含量较低：蟹肉脂肪约2.6克，且以不饱和脂肪酸为主，在控制总摄入量的前提下，可作为日常膳食中动物性蛋白的来源之一。

5、甲壳素等成分：蟹壳中含甲壳素，属于膳食纤维类物质，在食品和工业领域有应用，但人体直接消化吸收有限。

食用螃蟹的注意事项

• 螃蟹死后易滋生细菌并产生组胺，食用后可能引起过敏或中毒反应，应选择鲜活螃蟹并彻底加热。
• 蟹黄胆固醇含量较高，每100克约含466毫克，高脂血症或胆囊疾病人群需控制摄入量。
• 痛风急性发作期人群应限制食用，因蟹肉含中等量嘌呤。
• 过敏体质者首次食用应少量尝试，观察有无皮疹、腹泻等反应。

常见问题

常见问题

能。每100克蟹肉含钙约126毫克，可作为膳食钙的补充来源之一，但钙吸收率受多种因素影响，不能替代奶制品。

否。过敏体质、痛风急性期、高胆固醇血症及消化功能较弱人群应慎食或限制食用，健康人群也应适量。

不一样。蟹黄脂肪和胆固醇含量明显高于蟹肉，维生素A含量也更高；蟹肉则以优质蛋白为主，脂肪较低。

否。生蟹可能携带寄生虫和致病菌，必须彻底加热后食用，避免引起胃肠道感染或寄生虫病。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.