2014-04-04 10:52:10
鸡蛋3个，熟猪油20克，虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁各15克。
第一步：把蛋打在碗中，搅匀加入适量盐、味精调匀；
第二步：在碗中缓缓加入300克温水，边加边搅动，最后放入适量熟猪油，放入锅中隔水蒸；
第三步：蒸3分钟后，加入虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁，继续蒸约3分钟，即可出锅。
这道菜可说是鸡蛋中的“无敌之菜”了。鸡蛋的很多种做法都惹来争议，唯独蒸蛋羹获得了众口一致的赞同，可见其独特魅力。
这道北方家常菜肴，成菜色泽乳黄、松软滑嫩、清香滑口、易于吸收、老少皆宜。
如果在出锅时加入香葱、香菜末、香油增色，则味道更佳。
蒸鸡蛋羹+草莓牛奶
鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均勾进入，且时间不能过长。所以在上面的制法中，我也反复不断的提到要不停搅拌，用意就在于此。
其次需要注意的是，在蛋中加水的时候，最好加入温水或者开水，水约为鸡蛋的两倍，这样即便无意之中将蒸蛋羹的时间拉长，也不会出现老化现象。
最后，蒸蛋羹时的时间要掌握。蒸蛋羹的气温在2℃以下的，时间为5分钟；气温在2℃以上，时间应该再短些。