2013-09-20 16:02:52
蛋是一类含优质蛋白质、价廉物美的大众化食品，它含有人体需要的9种必需氨基酸，人对鸡蛋中蛋白质的利用率接近100%。鸡蛋还含有较丰富的维生素B2、叶酸、胆碱、维生素Bl2、维生素A和铁、锌、砸及叶黄素、玉米黄素等。蛋类还是少数含有维生素K和维生素D的天然食品之一。
而且，蛋类又是一种产能不多的食品，每100克鸡蛋只产生144千卡能量（同样量的巧克力产能586千卡；猪蹄336千卡)。
所以蛋类是一种营养价值高而产热不多，其“功能性作用”远远大于能量作用的食品。对于逐渐走向衰老的中老年人以及需要控制体重的人们都是理想的优质营养滋补食品。
据一份调查显示，不吃蛋类的人群，他们缺乏某些营养素的比例较常吃蛋的人为高：吃蛋的和不吃蛋的相比，维生素Bl2摄入不足的人数比例分别为10%和20%，缺乏维生素A为16%和21%；缺乏维生素E为14%及22%。
有的人以为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，所以只吃鹌鹑蛋不吃鸡蛋。那么鹌鹑蛋的营养是不是真的比鸡蛋好呢？是不是所有的人都应该吃鹌鹑蛋呢？
经过研究发现，鸡蛋与鹌鹑蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养素含量基本相同，都是典型的高蛋白质、低脂肪食物。
鸡蛋中维生素A含量是鹌鹑蛋的4倍；鸡蛋所含的甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸等比鹌鹑蛋高；而鸡蛋中B族维生素少于鹌鹑蛋，特别是鹌鹑蛋含的维生素队是鸡蛋的2倍；鹌鹑蛋中的胆固醇多于鸡蛋，含的磷脂、钙、铁也高于鸡蛋；鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高。
由于鹌鹑蛋中蛋白质分子较小，所以比鸡蛋更易被吸收利用（吸收率都接近100%)。
鹌鹑蛋中含较多的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，因其含磷脂高于鸡蛋，所以对少年儿童更适宜，而老年人不宜多吃鹌鹑蛋，因为其含胆固醇高（但是偶吃无妨），而一般老人每天吃1个鸡蛋是适宜的。
鹌鹑蛋和鸡蛋都不能生吃，因为都含抗生物素，影响蛋白质的吸收。在不同的加工方法中，以蒸煮后吃为最好，其消化率和吸收率几乎都可达到100%。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2〜3倍，所以一般而言，吃鸡蛋比吃鹌鹑蛋经济。