吃鸡蛋的学问

2014-02-19 10:21:41

鸡蛋的营养价值

  鸡蛋是除母乳以外唯一营养素较全的食物,吸收率达90%以上,有“全营养食品”的美称。其中含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等多种必需营养素。是小儿、老人、产妇及肝炎、慢性病、贫血、身体虚弱者的良好补品。李时珍称鸡蛋功效媲美阿胶。

  中国营养学会建议成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在150毫克以下。一个50克的鸡蛋,胆固醇高达293毫克,假如不吃其他含胆固醇的食物,每天光吃1个鸡蛋胆固醇都达到了成人的最高限量。但蛋黄中含有丰富的卵磷脂和卵黄素,是一种强力乳化剂,能降低血液中的胆固醇,并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,保护肝脏,增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋含有人体所需的几乎所有的营养物质,是长寿老人延年益寿的补品之一。

  有的人认为鸡蛋有营养,一顿吃10来个鸡蛋,这对健康有百害而无一利;有的人一顿吃5个鸡蛋白,蛋黄全丢掉;更多的人怕蛋黄胆固醇高,不敢吃鸡蛋。正确的做法,吃整个鸡蛋,但一定不要过重。

适量食用鸡蛋

  为了保证平衡膳食,又不致营养过剩,建议每天吃鸡蛋量为健康的成年人和少年儿童可吃1个;老年人可吃半个;孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及大手术后恢复期的病人,应根据医生建议吃,一般不超过2个。蛋白质过敏者,肾功能衰竭者,严重肝、胆疾病者,血脂稍偏高者如何吃鸡蛋需遵医嘱。高脂血症者应少吃或不吃鸡蛋。一般早餐荤菜少,鸡蛋适合在早餐吃,尤其少年儿童鸡蛋是理想的早餐。

鸡蛋的烹调方式

  鸡蛋所含维生素丰富,品种较齐全,只是维生素C含量略低,用鸡蛋炒西红柿、青椒,可弥补其不足。

  鸡蛋有蒸、煮、汤、煎、炒等不同的烹饪方法。水煮蛋不会造成维生素损失,最适合孕妇、乳母、婴幼儿、老人和病人食用。如觉得味道单调,可将煮好的蛋切块,拌入沙拉或凉拌菜中食。

  蒸蛋羹(可放些虾皮,补钙好)或蛋花汤,营养流失少,容易消化吸收,最适合儿童食用。

食用鸡蛋注意事项

  鸡蛋不可生食。生蛋清中含有抗胰蛋白酶,会妨碍蛋白质消化、吸收。熟鸡蛋使其失去活性,可放心食用。

  鸡蛋不宜久炸。油的高温会使蛋白烧焦变性,B族维生素和叶酸损失惨重,不利于消化吸收;煎鸡蛋油多热量较高,不宜多吃。

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