鹅肝的营养价值与功效

　　提高视力、维护上皮细胞、抗氧化、解毒、保护心血管功能。鹅肝顾名思义是鹅的肝脏，因为质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士称为世界三大美味之一，鹅肝的蛋白质和脂肪的含量都很高，鹅肝的蛋白质含量在20-30%之间，鹅肝尤其是法式鹅肝，它的脂肪含量也是相当高的，可以高达65%左右，鹅肝的脂肪包含了，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，虽然不饱和脂肪酸具有调节血脂的作用，但是鹅肝总体的胆固醇含量相当高，所以如果是有心血管疾病的症状人群，在选择鹅肝的时候还是要少吃，或者是要定量的。

　　鹅肝中的维生素含量，维生素A的含量相当丰富，用鹅肝来补充维生素A，可以提高视力，维护上皮细胞的功能，也可以起到抗氧化的作用，鹅肝当中的矿物质，主要包括铜、锡、铁、镁等等，其中铁和硒的含量比较丰富，通过补充膳食铁，可以预防和治疗缺铁性的贫血，主要是可以起到抗氧化、解毒，保护心血管功能的作用。