吃鹌鹑蛋有什么营养价值

鹌鹑蛋是一种营养价值较高的蛋类，每100克可食部约含蛋白质12.8克、脂肪11.1克、胆固醇515毫克，同时富含维生素A、维生素B2、铁、磷等营养素。其营养密度与鸡蛋接近，适量食用可作为优质蛋白和多种微量营养素的膳食来源。

鹌鹑蛋的主要营养构成

1、蛋白质含量：每100克鹌鹑蛋可食部含蛋白质约12.8克，氨基酸组成与人体需要较为接近，属于优质蛋白来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版收录了该数据。

2、脂肪与胆固醇：每100克鹌鹑蛋可食部脂肪约11.1克，胆固醇约515毫克。胆固醇集中在蛋黄部分，血脂异常人群需将摄入量纳入每日膳食胆固醇总量统筹考虑。

3、维生素：鹌鹑蛋含有维生素A、维生素B2、维生素D及少量维生素E。维生素B2参与能量代谢，维生素A与视觉功能相关。每100克鹌鹑蛋维生素A含量约为337微克视黄醇活性当量。

4、矿物质：鹌鹑蛋含铁、磷、锌、硒等矿物质。铁以非血红素铁形式存在，吸收率受同餐维生素C等因素影响。磷是骨骼和牙齿的组成成分。

5、与鸡蛋的比较：按同等重量计算，鹌鹑蛋与鸡蛋的蛋白质、脂肪含量接近，差异主要体现在单个蛋的重量上。一个鹌鹑蛋约10克，一个鸡蛋约50克，因此单枚鹌鹑蛋提供的营养素总量低于单枚鸡蛋。

食用时需要注意的方面

• 摄入量：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周摄入蛋类300至350克，约相当于每天1个鸡蛋。鹌鹑蛋可折算计入该总量，5个鹌鹑蛋约相当于1个鸡蛋的重量。
• 烹调方式：水煮、蒸制等方式不额外增加油脂。油煎、油炸会提高脂肪含量，改变整体营养结构。
• 特殊人群：高胆固醇血症、心血管疾病患者应在临床营养师或医师指导下确定蛋类摄入量。对蛋类过敏者应避免食用。
• 食品安全：鹌鹑蛋需彻底加热后食用，避免沙门氏菌等致病微生物污染。生食或半生食存在感染风险。

鹌鹑蛋可提供优质蛋白、维生素A、维生素B2、铁、磷等营养素，营养特征与鸡蛋相近，适量纳入平衡膳食即可，无需将其视为特殊补品。

常见问题

按每100克可食部计算，鹌鹑蛋胆固醇约515毫克，鸡蛋约585毫克，两者接近。单枚鹌鹑蛋重量小，实际摄入量需按个数折算。

健康成年人可将鹌鹑蛋计入每周300至350克蛋类总量，5个鹌鹑蛋约等于1个鸡蛋，据此折算每日摄入数量即可。

可以。两者蛋白质含量接近，均为优质蛋白来源。按同等重量替换即可，单枚鹌鹑蛋提供的蛋白质少于单枚鸡蛋。

需纳入每日膳食胆固醇总量统筹考虑，建议在临床营养师或医师指导下确定摄入量，不宜自行大量食用。

否。生食蛋白质消化吸收率低于熟食，且存在沙门氏菌等致病微生物感染风险，应彻底加热后食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则: GB 28050-2011[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011.