香菇中有什么营养物质

香菇是一种营养丰富的蔬菜，其中含有多种营养物质，包括：

1.蛋白质：香菇中含有约3-4%的蛋白质，其中包括人体所需的8种必需氨基酸。

2.碳水化合物：香菇中的碳水化合物主要是多糖类，如β-葡聚糖等，这些多糖类对人体有益。

3.脂肪：香菇中的脂肪含量很低，但是其脂肪酸组成比较优秀，富含不饱和脂肪酸。

4.维生素：香菇中含有维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素D2等多种维生素。

5.矿物质：香菇中富含钾、钙、镁、铁等多种矿物质。

6.多糖体：香菇中含有多种多糖体，如β-葡聚糖、α-葡聚糖、半乳聚糖等，这些多糖体对增强人体免疫力、抗肿瘤、降低血糖等方面有着重要的作用。

因此，香菇不仅味美可口，还是一种营养丰富、健康的蔬菜。