麸皮的功效与作用

麸皮是小麦加工面粉时产生的种皮副产物，其主要功效与作用集中在改善肠道功能、辅助调节血糖与血脂，并补充多种微量营养素。作为日常膳食的一部分，麸皮需在足量饮水前提下合理摄入，并非适用于所有人群。

麸皮的主要功效与作用

1、改善便秘：麸皮富含不溶性膳食纤维，其中纤维素与半纤维素占比较高。这类纤维在肠道内吸水膨胀，增大粪便体积，刺激肠壁蠕动，从而缩短食物残渣在结肠的停留时间。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日摄入膳食纤维25克至30克，而精制主食摄入过多者往往难以达标，适量添加麸皮有助于弥补这一缺口。

2、辅助调节餐后血糖：麸皮中的膳食纤维可延缓胃排空速度，减缓淀粉类食物的消化吸收节奏，使餐后血糖上升曲线趋于平缓。对于血糖处于正常高值或已确诊2型糖尿病且病情稳定者，在主食中掺入一定比例麸皮，有助于降低餐后血糖波动幅度。调整饮食结构期间，需同步监测血糖变化。

3、辅助降低血脂：可溶性膳食纤维在肠道内可与胆汁酸结合，促进胆固醇排出，减少其重吸收。长期适量摄入富含膳食纤维的食物，对总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的控制具有辅助意义。该作用属于膳食干预范畴，不能替代调脂治疗。

4、补充B族维生素与矿物质：麸皮保留了小麦籽粒外层和糊粉层中的部分营养，含有维生素B1、维生素B2、烟酸、镁、铁、锌等。以精白米面为主食的人群，适量搭配麸皮类食物，有助于提升这些微量营养素的摄入水平。

5、增加饱腹感：麸皮体积大、能量密度低，进入胃部后占据一定容积，可延长饱腹时间。对于需要控制总能量摄入者，在主食中适量添加麸皮，有助于减少后续进食量。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》收录了麸皮的营养成分数据，可作为膳食搭配的参考依据。

摄入量与注意事项

• 麸皮并非越多越好。突然大量摄入可能引起腹胀、排气增多、腹泻等不适，建议从少量开始，逐步增加。
• 摄入麸皮时必须保证充足饮水，否则膳食纤维可能反而加重便秘。
• 麸皮适合便秘人群、血糖血脂需要膳食干预者、精制主食摄入偏多者；但炎症性肠病活动期、肠梗阻、消化道手术后恢复期人群不宜自行添加。
• 麸皮属于食物，不能替代药物治疗疾病。已确诊慢性疾病者，饮食调整应在专业人员指导下进行。

麸皮的核心价值在于提供膳食纤维并辅助改善肠道与代谢指标，需配合足量饮水并控制摄入量，特殊人群应谨慎食用。

常见问题

否。麸皮可辅助改善便秘，通过增加粪便体积和促进肠道蠕动起作用，但便秘病因多样，若症状持续或加重，需就医排查器质性疾病。

是。病情稳定的糖尿病患者可在主食中适量添加麸皮，有助于平缓餐后血糖，但需计入全日总能量并监测血糖变化。

无统一标准。一般建议从每日5克至10克开始，逐步增加，同时保证饮水充足，以不出现腹胀腹泻为度，具体可咨询营养专业人员。

是。麸皮中不溶性膳食纤维吸水性强，饮水不足时可能加重便秘，建议摄入麸皮期间每日饮水量达到1500毫升至1700毫升。

否。炎症性肠病活动期、肠梗阻、消化道术后恢复期人群不宜自行添加，健康人群也应控制摄入量，避免引起胃肠不适。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）. 中华糖尿病杂志.

[4] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志.