发芽的土豆还能吃吗

发芽的土豆不可以食用，原因包括毒素含量增加、中毒症状、处理难度等，具体如下：

1、毒素含量增加：发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种神经毒素，会对人体健康产生危害。当土豆发芽后，龙葵素的含量会明显增加，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

2、中毒症状：食用含有龙葵素的土豆后，可能会出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等消化系统症状，严重时还可能导致呼吸肌麻痹和溶血性黄疸等症状。并且这些症状可能会在摄入后的三小时之内出现。

3、处理难度：即使只是将发芽的部分去掉，也不能保证剩余部分完全安全，因为龙葵素可能已经扩散到整个土豆中。

4、特殊人群：对于孕妇和幼儿等体质较为特殊的人群，更应该避免食用发芽的土豆，以减少潜在的健康风险。

为了避免食物中毒的风险，建议不要食用发芽的土豆。如果误食了发芽的土豆并出现不适症状，应及时就医治疗。