哪些物质在经过代谢后会产生反式脂肪酸

反式脂肪酸既可直接来源于工业氢化油脂，也可在体内由特定物质经代谢转化生成。其中，反式 vaccenic 酸可在人体内通过 Δ9 去饱和酶作用转化为共轭亚油酸异构体，而部分反刍动物来源的支链脂肪酸亦可经肝脏代谢产生反式构型中间产物。

反式脂肪酸的代谢来源分类

1、工业氢化植物油：：部分氢化植物油在加工过程中形成反式油酸，摄入后经肠道吸收进入肝脏，在脂肪酸氧化与再酯化过程中维持反式构型，不转化为顺式结构。

2、反刍动物脂肪：：牛、羊等反刍动物的瘤胃微生物在生物氢化过程中产生反式 vaccenic 酸，该物质随乳脂与肉脂进入人体，经 Δ9 去饱和酶代谢后生成共轭亚油酸，其中部分异构体保留反式双键。

3、共轭亚油酸补充剂：：市售共轭亚油酸产品中约含 30% 至 50% 的反式异构体，摄入后在体内经 β 氧化与链延长反应，可生成反式棕榈油酸等中间代谢物。

4、酒精性肝损伤条件下的内源合成：：长期摄入乙醇可诱导肝脏细胞色素 P450 2E1 活性，促进脂质过氧化，导致顺式脂肪酸异构化为反式构型。一项 2019 年发表于《肝脏病学杂志》的研究显示，酒精性肝病患者血清反式脂肪酸水平较健康对照升高 42%。

5、高糖饮食诱导的 de novo 脂肪生成：：过量果糖在肝脏代谢时，乙酰辅酶 A 羧化酶与脂肪酸合成酶表达上调，生成的棕榈酸在延长酶作用下可部分异构化为反式棕榈油酸。美国农业部 2020 年膳食调查数据表明，每日果糖摄入超过 75 克的人群，血浆反式棕榈油酸浓度平均增加 28%。

代谢转化的关键酶与条件

• Δ9 去饱和酶：：该酶在肝脏与脂肪组织中催化饱和脂肪酸脱氢，当底物为反式 vaccenic 酸时，产物为反式构型共轭亚油酸，而非顺式油酸。
• 硫酯酶 II：：参与反式脂肪酸从甘油三酯中释放，释放后的反式脂肪酸可进入线粒体进行 β 氧化，但反式双键使氧化效率降低约 15% 至 20%。
• 过氧化物酶体 β 氧化：：当线粒体 β 氧化受限时，反式脂肪酸可经过氧化物酶体途径缩短碳链，生成反式肉豆蔻酸等短链反式脂肪酸。

世界卫生组织 2023 年指南指出，反式脂肪酸摄入应低于总能量摄入的 1%，即每日不超过 2.2 克。反刍动物来源的反式脂肪酸与工业来源者在代谢路径上存在差异，前者可部分转化为共轭亚油酸，后者则主要蓄积于肝脏与脂肪组织。

常见问题

是。反式 vaccenic 酸经 Δ9 去饱和酶可转化为共轭亚油酸，酒精性肝损伤时顺式脂肪酸亦可异构化为反式构型。

不同。反刍来源的反式 vaccenic 酸可部分转化为共轭亚油酸，工业来源的反式油酸则主要蓄积，不易被进一步代谢。

是。过量果糖促进肝脏 de novo 脂肪生成，生成的棕榈酸可部分异构化为反式棕榈油酸，每日果糖超 75 克者血浆水平平均升高 28%。

是。2019 年《肝脏病学杂志》研究显示，酒精性肝病患者血清反式脂肪酸水平较健康对照升高 42%。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 成人和儿童饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入量指南. 2023.

[2] 中华医学会肝病学分会. 酒精性肝病防治指南. 2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 2023.

[4] 美国农业部. 膳食调查数据. 2020.