杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.软化薏仁：薏仁在干燥状态下相对坚硬，泡水可以使其变得较为柔软，缩短烹饪时间。通常建议将薏仁浸泡约2到4小时，或更长时间视具体需要而定，这样可以使薏仁更易于煮熟。
2.提高消化性：泡水有助于分解薏仁中的一些抗营养因子，如植酸，这些物质可能影响矿物质如铁、钙和锌的吸收。通过浸泡，可以减少这些成分，提高身体对营养的吸收率。
3.改善风味和口感：泡水后的薏仁能更好地吸收调料的味道，使其在烹饪过程中更加入味，提升整体口感。
准备薏仁时，建议在浸泡完毕后沥干水分，然后再进行后续的炒制或烹煮步骤。确保薏仁充分煮熟，以避免可能的不适。