大豆油种含有哪些营养成分

大豆油主要提供人体必需脂肪酸与维生素E，其亚油酸含量通常可达50%左右，是膳食多不饱和脂肪酸的重要来源之一。精炼大豆油每100克约含能量899千卡、脂肪99.9克，脂肪酸构成以不饱和脂肪酸为主。

大豆油中的脂肪酸构成

1、亚油酸：属于n-6系列多不饱和脂肪酸，在大豆油脂肪酸总量中占比约50%至55%，为人体必需脂肪酸，需通过膳食摄入获得。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，n-6多不饱和脂肪酸的适宜摄入量可占膳食总能量的2.5%至9.0%。

2、α-亚麻酸：属于n-3系列多不饱和脂肪酸，在大豆油脂肪酸总量中占比约5%至9%，同样为人体必需脂肪酸。n-3与n-6两类脂肪酸在体内代谢途径不同，比例失衡会影响脂质代谢产物的生成。

3、油酸：属于n-9系列单不饱和脂肪酸，占比约20%至25%，性质相对稳定，对油脂氧化耐受性有一定贡献。

4、棕榈酸与硬脂酸：属于饱和脂肪酸，两者合计占比约15%左右，其中棕榈酸约占10%至12%，硬脂酸约占3%至5%。

大豆油中的维生素与微量成分

1、维生素E：大豆油是维生素E的膳食来源之一，每100克精炼大豆油中维生素E含量约为60毫克至90毫克，以γ-生育酚和δ-生育酚为主要形式。维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸免受氧化损伤。

2、植物甾醇：大豆油中植物甾醇含量约为每100克200毫克至300毫克，主要包括β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。植物甾醇在肠道内可与胆固醇竞争吸收位点。

3、磷脂：毛油中磷脂含量较高，精炼过程中大部分被脱除，成品大豆油中磷脂残留量较低。磷脂是细胞膜的重要组成成分。

4、角鲨烯与生育三烯酚：含量较低，属于伴随存在的微量脂质成分。

使用与储存要点

大豆油中多不饱和脂肪酸比例较高，高温长时间加热易发生氧化聚合，产生醛类等次级氧化产物。中国居民膳食指南建议，烹调油每日摄入量控制在25克至30克。大豆油适合日常炒菜，油温控制在180摄氏度以下较为适宜；煎炸用油需缩短使用次数，避免反复加热。储存时应置于阴凉避光处，开封后尽量在3个月内用完，以减少氧化酸败风险。

大豆油以亚油酸和α-亚麻酸两类必需脂肪酸为核心营养特征，同时提供维生素E与植物甾醇，合理控制用量与加热温度是发挥其膳食价值的关键。

常见问题

是。大豆油含亚油酸和α-亚麻酸两种人体必需脂肪酸，前者占比约50%至55%，后者约5%至9%，均需从膳食中获取。

每100克精炼大豆油约含维生素E 60毫克至90毫克，在常见植物油中属于中等水平，可作为日常维生素E的补充来源之一。

否。大豆油多不饱和脂肪酸比例高，高温长时间加热易氧化聚合，煎炸应控制油温并减少重复使用次数。

大豆油含有植物甾醇，每100克约200毫克至300毫克，主要为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，可在肠道与胆固醇竞争吸收。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 植物油（GB 2716-2018）. 北京：中国标准出版社，2018.

[4] 中国粮油学会. 油脂营养与健康. 北京：中国轻工业出版社，2020.