胆固醇高的人可以煲汤喝吗

胆固醇高的人可以喝煲汤，但需严格控制汤的种类、食材与摄入量，避免摄入过多饱和脂肪与胆固醇。清炖蔬菜汤、去皮禽肉汤可适量饮用；浓骨汤、动物内脏汤、奶油浓汤不建议饮用。

汤品选择与食材搭配

1、清汤优先：以蔬菜、菌菇、去皮禽肉为原料的清汤，脂肪含量较低，每100毫升脂肪通常低于1克，适合作为日常汤品。

2、避免浓汤：猪骨、牛骨、猪蹄熬制的浓白汤，脂肪乳化后含量显著升高，每100毫升脂肪可达3至5克，长期饮用不利于血脂控制。

3、限制内脏：猪肝、猪脑、鸡肝等内脏入汤，每100克猪脑胆固醇含量约2571毫克，远超每日建议摄入量。

4、控制总量：每日汤品摄入建议不超过200毫升，且需计入全天总脂肪与总热量。

5、搭配膳食纤维：汤中可加入海带、木耳、冬瓜、白萝卜等，有助于减少肠道对胆固醇的吸收。

证据与数据

中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）显示，我国18岁及以上居民血脂异常总患病率约为35.6%，其中高胆固醇血症患病率约为8.2%。《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》建议，高胆固醇血症患者每日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克，已有动脉粥样硬化性心血管疾病者应低于200毫克。一碗200毫升的浓骨汤，若未撇去浮油，胆固醇与饱和脂肪总量可占全天建议量的较大比例。

烹调操作要点

• 煲汤前将肉类去皮、去肥膘，减少脂肪来源。
• 汤煮沸后撇去表面浮油，冷却后再次去除凝固脂肪。
• 熬制时间控制在1至1.5小时，避免长时间熬煮导致脂肪与嘌呤大量溶出。
• 不额外添加动物油、黄油或奶油。
• 以葱、姜、花椒、八角等天然香辛料调味，减少食盐用量。

饮用建议

病情稳定者每周可饮用清汤3至4次，每次不超过200毫升；血脂未达标或调整调脂方案期间，建议减少至每周1至2次，并监测血脂变化。合并高尿酸血症或痛风者，需同时限制嘌呤摄入，浓肉汤、海鲜汤应避免。

常见问题

能，但需去皮并撇去浮油。去皮鸡汤脂肪含量较低，每次饮用不超过200毫升，每周不超过4次，同时计入全天脂肪摄入总量。

会，取决于汤的浓度与摄入量。浓骨汤含较多饱和脂肪与胆固醇，长期大量饮用可升高低密度脂蛋白胆固醇，建议避免或严格限量。

否。猪脑、猪肝、鸡肝等内脏胆固醇含量极高，每100克猪脑约含2571毫克胆固醇，远超越每日建议上限，应避免入汤。

是。以冬瓜、白萝卜、海带、木耳等熬制的清汤，脂肪与胆固醇含量低，且含膳食纤维，可作为日常汤品适量饮用。

否。长时间熬煮会使脂肪与嘌呤大量溶出，增加代谢负担。建议熬制1至1.5小时，并撇去浮油后饮用。

参考资料

[1] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志， 2016.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）. 人民卫生出版社， 2020.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社， 2022.