煲鸡汤鸡肉里面营养还多吗

病情分析：鸡营养高，鸡汤再好吃也不代表有高营养，因为鸡肉中只有很少一部分蛋白质会溶解到汤里，即使长时间炖煮，溶解到汤里的蛋白质也不会超过总量的10%左右，也就是说90%左右的蛋白质会留在鸡肉里。在煮鸡汤的过程中，脂肪容易溶解成汤，骨头中的脂溶性维生素和钙在温度和水的条件下容易溶解成脂肪，然后和脂肪一起溶解成汤。自然，水溶性的成分很容易进入汤中，而这些成分中掺入汤中的很多都属于香气物质，这也是汤如此鲜美鲜爽的原因。2022-03-01