酥油有营养价值吗

酥油具有营养价值，其主要成分是脂肪，每100克酥油约含能量880千卡至900千卡，脂肪含量在99克左右，同时含有少量脂溶性维生素，但几乎不含蛋白质和碳水化合物。

酥油的主要营养构成

1、脂肪含量：酥油是从牛乳或羊乳中提取的乳脂肪，脂肪占比可达99%以上，其中饱和脂肪酸比例较高，约占总脂肪酸的60%至70%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比较低。

2、能量密度：每100克酥油提供约880千卡至900千卡能量，属于高能量密度食物，少量摄入即可满足较高热量需求。

3、脂溶性维生素：酥油中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，具体含量受原料乳来源和加工工艺影响。中国食物成分表（2018年版）收录数据显示，酥油中维生素A含量约为每100克含200微克至300微克视黄醇当量。

4、矿物质：酥油中钙、磷等矿物质含量极低，因加工过程中大部分水溶性成分已被去除。

5、不含蛋白质与碳水化合物：酥油中蛋白质和乳糖含量接近于零，乳糖不耐受人群通常可以耐受。

酥油与其他食用油脂的比较

• 与黄油相比，酥油的脂肪含量更高，水分和乳固体几乎被完全去除，烟点更高，约在200摄氏度以上。
• 与植物油相比，酥油的饱和脂肪酸比例明显更高。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中建议，饱和脂肪酸摄入量应低于每日总能量的10%。
• 以每日摄入2000千卡能量计算，饱和脂肪酸摄入应控制在22克以内，约相当于25克酥油所提供的饱和脂肪酸量。

食用酥油的注意事项

酥油属于高热量、高饱和脂肪食物，过量摄入与血脂异常和心血管疾病风险增加相关。中国居民膳食指南建议，每日烹调油摄入总量控制在25克至30克。对于血脂异常、肥胖或心血管疾病患者，应限制酥油摄入量。健康人群偶尔少量食用酥油，可为身体提供能量和脂溶性维生素，但不宜作为主要烹调油脂长期大量使用。

酥油含脂肪和脂溶性维生素，能量密度极高，适量食用可补充热量，过量则增加饱和脂肪摄入，不利于血脂管理。

常见问题

是。酥油在加工过程中已去除绝大部分乳固体和乳糖，乳糖含量接近于零，乳糖不耐受人群通常可以食用。

不建议。酥油饱和脂肪酸比例高，长期替代植物油可能增加饱和脂肪摄入，不利于心血管健康，建议控制用量并与植物油搭配使用。

酥油脂肪含量更高。酥油脂肪占比约99%，黄油约含80%至82%脂肪，其余为水分和乳固体。

健康成人每日饱和脂肪酸摄入应低于总能量的10%，以2000千卡计算约22克以内，折算酥油约25克，且需计入每日总烹调油用量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣主编. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.