武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.绿色霉菌的出现意味着香菇已经受到霉菌污染，通常是青霉菌或曲霉菌。这些霉菌不仅在外观上影响香菇品质，还可能产生有害物质。
2.霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素，具有较高的致癌风险，即使经过烹饪也难以完全消除。
3.干香菇中的霉菌孢子可以通过空气传播，引起过敏反应，尤其对免疫力低下的人群影响更大。
4.采用浸泡、洗涤等方式虽然能部分去除霉菌，但并不能确保完全安全，因为霉菌毒素能够渗透到食品内部。
发现干香菇表面出现绿色霉菌时，最安全的做法是避免食用，以防健康风险。