猪肝有哪些营养

猪肝是一种营养密度较高的动物内脏，适量食用可补充多种维生素与矿物质。每100克猪肝的维生素A含量约为4972微克视黄醇活性当量，铁含量约为22.6毫克，均处于常见食物中的较高水平。

猪肝的主要营养构成

1、维生素A：每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇活性当量，该数值来自中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》。维生素A参与视网膜感光物质的合成，并维持上皮组织正常结构。

2、铁元素：每100克猪肝含铁约22.6毫克，以血红素铁形式为主，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输。

3、蛋白质：每100克猪肝含蛋白质约19.3克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源。

4、维生素B2：每100克猪肝含核黄素约2.08毫克，该维生素参与体内氧化还原反应，与能量代谢相关。

5、叶酸：每100克猪肝含叶酸约236微克，叶酸参与核酸合成，对细胞分裂具有作用。

6、锌与硒：每100克猪肝含锌约5.78毫克、硒约19.21微克，两种微量元素均参与多种酶的构成与激活。

7、胆固醇与嘌呤：每100克猪肝含胆固醇约288毫克，嘌呤含量亦较高，高脂血症及高尿酸血症人群需控制摄入量。

食用注意事项

猪肝中维生素A为脂溶性，过量摄入可在体内蓄积。《中国居民膳食指南（2022）》建议，动物肝脏每月食用2至3次，每次25克左右。烹饪前需将猪肝充分浸泡、清洗，并彻底加热至中心温度达标，以降低食品安全风险。

猪肝可提供维生素A、铁、蛋白质、维生素B2、叶酸、锌、硒等多种营养素，但胆固醇与嘌呤含量偏高，需按推荐频次与数量食用。

常见问题

是。猪肝含血红素铁，每100克约22.6毫克，吸收率高于植物性铁来源，适量食用有助于补充铁元素。

是。猪肝维生素A含量高，长期大量摄入可致蓄积过量。《中国居民膳食指南（2022）》建议每月2至3次、每次约25克。

否。猪肝每100克含胆固醇约288毫克，高脂血症人群应限制摄入，具体频次可咨询临床医师或营养师。

猪肝更好。猪肝含血红素铁，吸收率高于菠菜中的非血红素铁，但菠菜同时提供叶酸与膳食纤维。

建议清水浸泡30分钟以上，中途换水2至3次，再彻底加热至中心熟透，以降低残留风险。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[S]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.