武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.富含单不饱和脂肪酸：橄榄油中65-82%的脂肪为单不饱和脂肪酸，尤其是油酸。研究表明，这种脂肪酸可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇，有助于预防动脉粥样硬化。
2.含有丰富的抗氧化物质：橄榄油中含有多种抗氧化物质，包括多酚类化合物、维生素E等。这些抗氧化物质能够中和体内的自由基，减少细胞损伤，从而延缓衰老过程，预防相关疾病。
3.易于消化和吸收：橄榄油中的脂肪结构与人体消化系统相对吻合，更容易被人体吸收和利用，减轻消化负担。同时，其润滑作用也有助于防止便秘问题。
4.有助于炎症控制：橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少慢性炎症的发生，而慢性炎症被认为是许多老年性疾病的重要诱因之一。
尽量选择特级初榨橄榄油，因为这种类型的橄榄油未经化学处理，保留了更多的营养成分和天然风味。每天控制适量摄入，不宜过量，以免摄入过多的热量。在日常烹饪中，可将橄榄油用于凉拌菜、调味料或轻微加热的烹饪方式。