切好的生姜发红还能食用吗

1.生姜发红通常是由于氧化和变质引起的。当生姜被切开后，内部的酚类物质与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，产生红色的色素。

2.生姜发红也可能与真菌感染有关，尤其是在存储条件不当的情况下，这些微生物会加速生姜的变质过程。而变质的生姜不仅营养流失，还可能产生有害物质，对健康造成风险。

3.发红的生姜在口感和风味上也会有所改变，通常表现为变苦或出现异味，这也是判断生姜是否变质的一个重要依据。

为了安全起见，建议避免食用发红的生姜，并确保生姜的储存环境干燥、阴凉，以减缓其变质速度。