武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.冻姜变色通常是由于细胞壁破裂，导致内部酶类暴露在空气中发生氧化反应。正常情况下，姜的颜色应该是浅黄色或淡褐色。如果发现姜变成深褐色、灰色甚至黑色，说明已经发生了显著的氧化作用。
2.变色的姜可能已经失去了原有的风味和营养价值。新鲜姜含有丰富的维生素C、镁和钾等重要营养素，但经过冷冻和氧化后，这些营养成分会大幅减少。
3.冻姜在解冻过程中，其质地会变得松软、水分流失严重，这是因为水分结冰和融化时，会对细胞结构造成不可逆的损害。这种质地变化不仅影响口感，还容易滋生细菌和霉菌，增加食物中毒风险。
4.姜变色还可能伴随异味和腐烂迹象。如果姜散发出异味或有明显腐烂的地方，食用将存在健康隐患。即使未能察觉到异味，也不能排除微生物污染的可能性。
为了保证食物安全和身体健康，建议不要食用变色、质地异常或散发异味的姜。储存姜时，应避免长时间冷冻，并尽量在短时间内使用完毕。