为什么吃动物油有害

动物油并非绝对有害，但过量摄入会显著升高心血管代谢疾病风险。动物油富含饱和脂肪酸，长期大量食用可导致低密度脂蛋白胆固醇升高，进而促进动脉粥样硬化形成。中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸供能比应低于总能量的10%。

1、饱和脂肪酸含量高：动物油中饱和脂肪酸占比通常为40%至60%，如猪油约含43%饱和脂肪酸，牛油约含52%。过量摄入饱和脂肪酸会抑制低密度脂蛋白受体活性，使血液中低密度脂蛋白胆固醇清除减慢，浓度上升。

2、低密度脂蛋白胆固醇升高：2020年《中国心血管健康与疾病报告》显示，我国成年人血脂异常总体患病率高达35.6%，其中低密度脂蛋白胆固醇升高是动脉粥样硬化性心血管疾病的关键危险因素。动物油摄入过多是导致该指标升高的膳食因素之一。

3、动脉粥样硬化风险增加：低密度脂蛋白胆固醇沉积于动脉壁后，经氧化修饰引发炎症反应，逐步形成粥样斑块。斑块增大可致血管狭窄，斑块破裂则诱发血栓，引起心肌梗死或脑卒中。

4、膳食指南限量建议：《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，明确建议每日烹调油摄入量为25至30克，且饱和脂肪酸供能比低于总能量的10%。以每日摄入2000千卡能量计算，饱和脂肪酸应少于22克，约相当于50克猪油所含的饱和脂肪酸量。

5、替代选择更优：用不饱和脂肪酸替代部分饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。植物油如菜籽油、橄榄油、葵花籽油富含单不饱和及多不饱和脂肪酸，在控制总量的前提下可作为主要烹调油来源。

6、个体差异需考虑：对于血脂正常且体力活动充足者，少量动物油并非禁忌；对于已确诊高胆固醇血症、冠心病、脑卒中或2型糖尿病患者，应严格限制动物油摄入。病情稳定者每日饱和脂肪酸供能比可控制在7%以内；血脂未达标或调整降脂方案期间，需进一步减少至5%以下。

动物油摄入过多主要通过升高低密度脂蛋白胆固醇增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险。日常烹调应以植物油为主，控制每日总油量，高血脂及心血管疾病患者更需严格限制动物油。

常见问题

否。动物油摄入量与心血管风险呈剂量依赖关系，偶尔少量食用且总饱和脂肪酸不超标时，风险不明显；长期过量摄入才显著增加风险。

是。猪油饱和脂肪酸含量约43%，明显高于多数植物油，过量摄入时升高低密度脂蛋白胆固醇的作用更强，因而更易促进动脉粥样硬化。

若每日总能量为2000千卡，饱和脂肪酸应低于22克；猪油约含43%饱和脂肪酸，折算约50克猪油即达到上限，超过此量即为过量。

否。高血脂患者应严格限制动物油，饱和脂肪酸供能比控制在5%以下，烹调油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主。

否。植物油同样含能量，每日烹调油总量应控制在25至30克，过量摄入任何油脂均会导致能量过剩和体重增加。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家心血管病中心. 中国心血管健康与疾病报告2020. 中国大百科全书出版社.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）.