芝麻酱的营养成分有哪些

芝麻酱的主要营养成分包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、维生素E、维生素B族及膳食纤维，其中钙含量在常见调味品中较为突出。每100克纯芝麻酱约含脂肪50至60克、蛋白质17至20克、钙约1000毫克，属于高能量、高钙食物。

芝麻酱的宏量营养素构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约50至60克，其中以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸占比较高。脂肪是芝麻酱能量的主要来源，每100克提供约600千卡热量。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约17至20克，含有人体所需的多种氨基酸，但蛋氨酸含量相对偏低，与豆类或谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。

3、碳水化合物：每100克芝麻酱碳水化合物含量约16至22克，包含少量膳食纤维，每100克膳食纤维约5至8克。

芝麻酱的矿物质与维生素

1、钙：根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克芝麻酱钙含量约1057毫克，在调味品中属于较高水平，但芝麻中的钙受植酸影响，吸收率低于乳制品。

2、铁：每100克芝麻酱铁含量约10至20毫克，主要为非血红素铁，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收。

3、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约20至35毫克，具有抗氧化作用。维生素B1、维生素B2及烟酸也有一定含量。

食用芝麻酱的注意事项

1、控制用量：芝麻酱热量密度高，每100克约600千卡，日常建议每次食用10至20克，约1至2汤匙，避免热量摄入过多。

2、适合人群：需要补充钙、铁的人群可将芝麻酱作为调味选择；对芝麻过敏者应避免食用。

3、储存方式：纯芝麻酱不含防腐剂时，开封后应密封冷藏，防止油脂氧化产生哈喇味。出现分层属正常现象，搅拌均匀后食用。

4、搭配建议：芝麻酱与富含维生素C的蔬菜如西兰花、彩椒搭配，有助于提高非血红素铁的吸收率。

每100克芝麻酱约含钙1057毫克、脂肪50至60克、蛋白质17至20克，属于高钙高能量调味品，适量食用可补充钙和铁，过量则增加热量负担。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1057毫克，高于同等重量牛奶的约104毫克，但芝麻酱钙吸收率受植酸影响，低于牛奶。

建议每次10至20克，约1至2汤匙。芝麻酱热量约600千卡每100克，过量食用易导致总热量超标。

适合作为辅助来源。每100克芝麻酱含铁约10至20毫克，属非血红素铁，搭配维生素C丰富食物可提高吸收率。

开封后应密封冷藏。纯芝麻酱油脂含量高，常温放置易氧化变质，冷藏可延缓酸败，分层时搅拌均匀即可。

否。芝麻酱由芝麻制成，对芝麻过敏者食用可能引发过敏反应，应严格避免。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.